Podmáslový chléb s kváskem
Suroviny: 100 g šlehaného podmáslí, 320 g vody, 2-3 lžičky drceného kmínu, 2 lžičky soli, lžíce oleje, 2 lžičky cukru, 110 g žitné chlebové mouky, 220 g pšeničné chlebové mouky, 300 g hladké mouky, 10-14 g droždí, velká lžíce žitného kvásku
Postup: všechny suroviny dáme do formy v pořadí tekuté, sypké (kvásek použijeme nejdříve hodinu, i dvě po nakrmení) a použijeme program Základní.
Chléb je veliký, s bílou střídou, nadýchaný a přesto pevný a pružný. Vydrží vláčný a dobrý i několik dnů.
Recept je určen pro veliké pekárny, do menších je třeba gramáž úměrně snížit.
Kvásek nepoužívám čerstvě nakrmený, ale teprve až se začne "rozbíhat" - zlepšuje chuť chleba a pomáhá mu kynout. Chleba s ním peču i na odložený start, suroviny, včetně čerstvě nakrmeného kvásku, do pekárny nachystám večer, samotné hnětení pak začíná až za 6-8 hodin.
Máte-li chuť na změnu, přidejte do těsta rozetřený malý stroužek českého česneku (čínského česneku jsou potřeba určitě dva) - chlebík lehoulince ovoní.