Poliš (poolish)
Připravujeme ho asi 2 hodiny před vmísením do těsta. Je potřeba obvykle 1/2 dávky vody, určené do těsta, 20% mouky (patřící do těsta) a všechno droždí. Odvážené suroviny můžeme nechat umíchat v pekárně, ale klidně i našlehat ručně, v míse. - Pak nejprve rozšleháme Sladěnku a droždí ve vlažné vodě a teprve potom vešleháme mouku.
Hlaďounkou směs necháme kynout v zakryté nádobě v pokojové teplotě.
(Jeho velikost by se měla před použitím ztrojnásobit.)
Už po několika minutách se začnou objevovat první bublinky a po hodině kynutí je hladina bublinek plná a objem zvětšený - její výška je dobře vidět na háku pekárny.
Po dvou hodinách je bublinek ještě víc a jsou i větší....
Zdroj: en.wikipedia.org
www.bakingandbooks.com
Rose Levy Beranbaum
Poolish je použitý např. v receptech: Bagety s olivovými poupaty Rohlíky s kváskem poolish
Náhledy fotografií ze složky Poolish (kvásek)
Komentáře
Přehled komentářů
Jasné, ze ho este vyskusam, ved chutovo bol vyborny, tekutiny davam takpovediac od oka, tak aby cesto nelepilo...takze skusim trosku viac..
re: Poolish
(Iva, 28. 2. 2010 9:19)
Chleba jsem zkoušela jen jednou a měla v pekárně opačný problém - kysnul mi až moc a ve finále se mírně propadl. Zatím ho s úspěchem používám jen na bagety a bulky....
Podle popisu tvého těsta se mi zdá, že bylo celkem hutnější, možná proto měl kvásek potíže nakynout ho. Jestli se ti chce, zkus ho ještě jednou a přidej nějakých 20-30 ml vody.
Poolish
(ivka, 28. 2. 2010 8:51)
ivka, skusala som chlebik s tymto kvaskom, dala som asi 300 ml vody, 8g droždia, 600g muky (100g celozrnnej pšeničnej, 500g chlebovej pšeničnej), 2PL otruby, 1PL bramborak, , 2KL soli,1PL kmin, slnečnica,ľan, sezam.
Kvasok som robila podla tvojho receptu:
150g muky, 150ml vody a polovicu drozdia, kyslo 1hod vecer, cez noc v chladnicke, 1 hod pred pripravou, potom postup v pekarni...
pred pecenim som vypla pekaren, lebo bol malo vykysnuty, nechala som nahriat na pecenie 2 minuty, kysnut este 30 minut, az potom sa zdvihol.
upiekol sa celkom fajn, ale je trochu hutnejsi, ma take male pory...skusala si niekedy , prosim ta,tento kvasok na chlieb, ci nemam davat viac kvasnic?
Díky moc, aj za tieto stranky...:-)
ivka
re: mouka
(Iva, 5. 2. 2010 11:11)
Dáši, použij hladkou nebo pšeničnou chlebovou z té, co je psána v receptu.
V brzké době dodám i nějaký receptík s tímto kváskem :-)
mouka
(Dáša, 5. 2. 2010 10:22)Ivuš, prosím, z jaké mouky se dělá tenhle kvásek? předpokládám, že ho lze dělat i z pšeničné....
re: Poolish
(ivka, 28. 2. 2010 12:56)