Omládek
- doba kynutí je kratší, než u poliše (max. do 1 hodiny, ale spíše jen 35-45min)
- díky delšímu prokvašení dosáhneme lepší chuti pečiva
- k vykynutí pečiva je potřeba mnohem menší množství droždí, než v klasickém vedení
- suroviny je třeba pořádně, dohladka promíchat (ideální by bylo smíchat nejdříve vodu se Sladěnkou a droždím a až pak vmíchat mouku)
- teplota omládku by měla být asi 30°C, proto k jeho výrobě používám příjemně vlažnou vodu
- na jeho výrobu použijeme asi 40% tekutiny z daných surovin (vodu) a kromě droždí a Sladěnky také asi 25% mouky
Tímto vedením se rozvíjí alkoholové kvašení a dosáhneme tvorby určitého množství kyselin, které je nutné k řádnému zbobtnání mouky.
Sladěnku prodávají téměř v každé Zdravé výživě, stojí kolem 55 Kč a po otevření je třeba ji uchovávat v chladu. Na půl kila mouky (v těstě) je jí třeba asi kávová lžička.
Sladěnka má v kvasném procesu veliký význam:
- má velký vliv i na zbarvení pečiva při pečení
- je bohatá na enzymy a snadno zkvasitelné cukry, které jsou první potravou kvasinek a urychlují tak jejich množení
- je třeba ji přidávat přímo do omládku nebo poliše...........při přidání Sladěnky až do těsta bychom tak využili pouze cukry, v ní obsažené, ale už ne enzymy.
Omládek je použitý např. v těchto receptech:
Pšeničné bagetky s 60% celozrnné mouky
Makovky
Makový závin
Švýcarky
Pšeničné bagetky s 60% celozrnné mouky
Sádlové rohlíky se škvarkovými knoflíčky
Podmáslový chléb s omládkem
Pšenično - žitné dalamánky s omládkem
Klasické české rohlíky
Bryndzové bagety s omládkem
Vánoční štola
Máslová vánočka
Klasické české rohlíky
Náhledy fotografií ze složky Omládek
Komentáře
Přehled komentářů
Děkuji za vysvětlení co to je ta Sladěnka. Mám novou pekárnu a nemohu se jí nabažit. Vaše stránky se stanou pro mne nepostradatelné. Poradím je i kamarádkám.
Re: Sladěnka
(Iva, 3. 2. 2012 18:50)
Budu moc ráda. A kdyby něco, ptej se. Pokud budu vědět, ráda poradím :-)
Iva
sladenka
(reny2, 17. 10. 2010 17:01)poradi nekdo,zda se da ta sladenka taky vyrobit doma a z ceho? Bydlim v cizine a takove veci tady proste nejsou
Re: sladenka
(janatka, 27. 9. 2011 13:22)také pátrám po výrobě sladěnky.Jinak se dá koupit ve zdravé výživě a krásně se s tím pracuje. Používám ji také.Až přijdu na to jak se to vyrábí zkusím to.
Mléko
(Světlana, 20. 11. 2010 16:28)Tak jsem vyzkoušela oboje, omládek z mléka jde bez problémů udělat, kyne dobře. Dělala jsem vánočku do formy z mléka i z vody a moc mě překvapilo, že i z vody je výborná.
re: mléko
(Iva - Pekárnománie, 13. 11. 2010 12:13)Světlano, to opravdu nevím, nezkoušela jsem.......jen se zeptám - opravdu musíte dát do těsta mléko? Mám vyzkoušeno, že i mazance nebo vánočky jsou chutnější pouze z vody.....Nechcete to také jedou zkusit? :-))
Mléko
(Světlana, 13. 11. 2010 10:46)
Dá se omládek připravit i z mléka?
Děkuji za odpověď.
Re: sladěnka
(Iva - Pekárnománie, 17. 10. 2010 17:17)
Netuším, jestli se to dá vyrobit v domácích podmínkách, spíše ne...Sladěnka vypadá jako med - barva i konzistence.
Spíš se zeptám - nemáš tady u nás někoho, kdo by ti ji mohl poslat? Rodiče, kamarádku....?
omládek
(Osma, 1. 10. 2010 21:33)Omládek je super a už ho robím aj do cesta na koláče :-) Sú ako páperie. Odporúčam.
Sladěnka
(suzymon, 3. 2. 2012 18:30)