P e k á r n o m á n i e

Dobrý den,
založila jsem si podle Vás kvásek. 4. den jsem část odebrala, dokrmila, 5. den dokrmila a těšila se, jak zítra upeču chleba. Dneska jsem ale kvásek ochutnala. Je příšerně kyselý a po vyplivnutí mi zůstane hořkost na jazyku. Mouka prošlá není, teplotu má cca 22 °C. Také mi za celou dobu nevyběhnul více než o 2 cm. Také se mi možná zdá moc tekutý. Mám přidat mouku, nebo raději vyhodit a zkusit založit nový?
Moc děkuji za radu,
Veronika

Dobrý den, Veroniko,

zkuste založit nový, ale jen z trochy vody a mouky (třeba 30 ml vody a přiměřeně mouky), abyste ho ve výsledku neměla moc.

A zároveň - pokud ten Váš, už hotový, kvásek nesmrdí, jen je kyselý - zkuste z něj odebrat jen 1-2 lžičky (asi 20 g) a rozmíchat je s třeba lžíci vlažné vody a mouky tolik, aby po umíchání a naklonění nádobky jen pomalu stékal (jako chladnoucí kaše). Uvidíte, jestli bude do rána nakynutý, vonět (nebo smrdět) a posoudíte i jeho kyselost. Pokud se pokus nepovede, budete mít už založen kvásek nový, jak jsem psala hned na začátku. A pokud se Vám kvásek bude ráno zdát v pořádku, půlku ho dejte pryč a přikrmte ho zase jako teď večer - mohlo by mu to pomoct.
Takhle na dálku Váš kvásek bohužel víc neposoudím, ale než se zlobit s nepovedeným kváskem (nebude-li lepší ani zítra), raději založit nový.

Ještě - máte-li ho velice řídký, ani nějak moc vybíhat nahoru nemůže. Takže bych doporučovala po prvních třech dnech života kvásek zahušťovat více.

Prosím, písněte mi pak, jak jste to vyřešila! Zkusíme na to přijít....i mně se už stalo, že se mi nově založený kvásek nepovedl a zakládala jsem nový.
Držím palce :-)

Dobré ráno Ivo,

moc děkuji za rychlou odpověď.

Včera jsem udělala, jak jste psala. Odebraná část kvásku přijemně voní, je nakyslá a trošku vyběhla. Ten starý kvásek voní kysele, řekla bych s nádechcem alkoholu. Ale mám srovnání jen s jedním kváskem, který jsem dostala a mám pocit, že voněl stejně.

Tak teď nevím, jestli mám tedy zkusit pokračovat, nebo se na vykašlat?

Přeji krásný den,

Veronika

Dobré i Vám :-)

starý určitě vyhodit, alkoholový nádech nebrat! :-))
A ten odebraný zkuste alespon 3x po 12h nakrmit tak, jak jste krmila včera večer, zas jen odebrat trochu + nakrmit - to by ho mělo posílit. Pokud voní a chutná příjemně, je v pořádku. Že vybíhá poměrně málo je dáno tím, že je dost řídký.
Zítra večer, při 4. krmení (počítáno od dnešního rána) ho zkuste zahustit na trochu hustší a uvidíte, jak přes noc vyběhne a jaké bude mít "bubliny".

Písnete mi o tom? :-)

Tedy, ještě že už nekojím :-). Dvě mimina, z toho jedno ve skleničce, bych nezvládla :-D. Zkusím ho tedy dokrmovat a uvidíme.

Co dělá ten alkoholový nádech? Špatná teplota, špinavá sklenička...? Nebo to je tím, že byl moc řídký a byl tedy hladový? V kvásku jsou kvasinky a ty přeci s cukrem vytváří alkohol.

Dám pak vědět jak kvásek dopadl.

Díky za pomoc,

Veronika

:-) uf uf, na alkoholový nádech juknut do knih....ale stává se, že se kvašení tzv.zvrhne, tím i zkazí.
A mám i vyzkoušeno, že řidší kvásek lépe a rychleji reaguje (pracuje), ale také se , pokud k tomu má příležitost, dřív zkazí, než kvásek hustý.

Na tu "kyselost" a příčiny během dne mrknu a písnu. Budu se snažit ještě dnes.
Mimčo sice nemám, ale u nás se, krom zvířectva a kvásku krmí i tibetské kefírové houbičky :.))

Tak to budete hodná, když se kouknete, docela by mě to zajímalo.

No, my teď máme ještě štěňátko, takže toho krmení je fakt moc. Snad se nezapomenu nakrmit já :-D.

Tibeské houbičky? To slyším poprvé. Já naštěstí na mléčné výrobky moc nejsem, jinak bych to určitě zkusila :-D.

Neznáte??? Mrkněte sem
http://diskuse.dama.cz/diskuse.php?d=12765
....jsou to houbičky na kefír - dáte je do mlíka (i krabicového) a do 24 h z něj máte kefír. Většinou ho používám i do těsta nebo z něj dělám tvaroh nebo sýr typu Lučiny - z toho mi zase zbývá syrovátka, taky fantastická tekutina do těsta :-)

Dobré ráno,
jak jsem z toho starého kvásku odebrala pár lžiček, tak je z toho dle mého názoru docela hezký kvásek. Tolik tedy nenakynul, ale nesmrdí. Myslíte, že bych ho mohla přidat do chleba?
Druhý kvásek, který jsem zakládala z těch 30ml, jak jste radila, moc pěkný není. Raději ho vyhodím.
Došla jsem k závěru, že chyba bude asi v mouce. Včera jsem vyrobila nový kvásek, z jiného pytlíku a uvidím.
Moc děkuji za pomoc,
Veronika

Dobry den,
jsem jen na mobilu, tak zkracene :-)
Pokud ma kvasek hezkou barvu a nesmrdi, do chleba ho pridejte. Muzete mi pisnout, jak jste ho zahustila, jake ma bubliny (ja ho mam v pruhledne krabicce, vidim kvasek i z boku) atd.?
Klidne i na mail, uvedeny na titul.strance stranek. Odpo bych Vam pisla z pc.

Zdravím Vás Ivo teda já zírám co vše zvládáte.Kefírové houbičky to teda slyším také poprvé.Hned je musím vyzkoušet až je na netu najdu.Zrovna si lámu celý týden hlavu jak to udělat aby byl doma pořád kefír.Máme ho rádi všichni a výborný je i do chleba dle vašeho receptu.Miluju ovocný.Moc vám děkuji za tyto stránky a jste úplně bezvadná!!!Mějte se moc hezky Jana

Dobrý den, Jani,
na houbičky a povídání o nich můžete mrknout na výše psaný odkaz diskuze (2. 2. 2012 10:35) - poradí vám tam i pomohou sehnat je (pokud je chcete).
A děkuju za pochvalu stránek! :-))

Potřebovala bych poradit, kolik kvásku do chleba dát. Kvásek mám už asi 10 dnů, odeberu 3 lžíce kvásku a dám ho do chleba, zbyde mi tam asi 1,5 cm kvásku v zavařovací sklenici. Přidám tam 3 lžíce celozrnné žitné mouky a vody tolik, aby vznikla kaše. Zamíchám a dám do ledničky. Vždy mi kvásek pěkně do druhého dne nakyne, pak ho zase vytáhnu, chvíli nechám v teple a dám do chleba. Tak to opakuji. Potřebovala bych poradit, kolik kvásku dát do chleba a také poslat nějaký vyzkoušený recept na chleba.

Dobrý den, Marie,
potřebovala bych upřesnit - ptáte se kolik kvásku do chleba můžete dát vůbec nebo se ptáte, kolik dát kvásku, abyste nemusela použít droždí?

Už jsem 2x odpovídala, ale nikdy se to tam neukázalo, mohla byste mi poradit, co mám dělat? Jak Vám mám odpovědět na Vaše otázky?

Tak to je fajn, že se Vám povedlo písnout aspoň teď...nemám opravdu tušení, proč Vám to nešlo.
Písněte mi mail na pekarnomanie@email.cz, ju?
Iva

Zdravím a prosím o radu. V neděli jsem podle výše uvedeného postupu založila kvásek. Bublinkuje jen mírně, vyběhl jen jednou tak maximálně 1 cm nad hladinu, jinak jen velmi málo. Nezdá se mi jeho vůně a hlavně chuť - ve vůni kromě nakyslosti cítím snad i stopu alkoholu a chuť je nejen nakyslá, ale i trochu nahořklá se stopou po čemsi nahnilém. Barvu nemění, plíseň nemá, škraloup netvoří. Hustota je o něco větší než u těsta na lívance. Mám se s ním snažit dál, nebo ho raději vyhodit? Předem děkuji za případnou odpověď.

Dobrý den, Aleno,
kvásek by rozhodně neměl být hořký. V jaké teplotě ho máte?
A dnes je, jestli dobře počítám, 5. den, měl by vonět kysele a opravdu chutnat jako citrónová šťáva s moukou.....
Zkuste ho založit znovu. Jak starou máte mouku? Není prošlá? Zkuste si koupit novou...

Pokud ho skutečně založíte znovu, zkuste to i s menším množstvím - stačí velká zavařovačka (720 ml), do ní dvě lžíce vody a přiměřeně mouky. Druhý den třeba lžíci (nebo dvě) vody a opět přiměřeně mouky atd....až se vám kvásek rozběhne, zvětšit jeho množství je otázkou jednoho dne :-))

Budu moc ráda, když se ozvete, jak vám to jde.
Iva

Ivo, děkuji za rady. Kvásek byl do včerejška u radiátoru, který ale střídavě žhaví a stydne. Včera jsem jej přenesla na kuchyňskou linku. Dívala jsem se na mouku a minimální trvanlivost skončila před rokem, zřejmě to bude tím... A to jsem myslela, že jsem ji kupovala nedávno... Žitnou mouku používám jen do perníku a málokdy, takže holt ji tu mám příliš dlouho. Příště zkusím z čerstvé, jestli mě to tedy zase popadne. Tohle byl asi 3. neúspěšný pokus v několikaletých odstupech.

To bude určitě tím!
Nechcete mi, na mail pekárnománie@email.cz písnout, kde bydlíte? Třeba bych vám kus toho mého bujného rošťáka mohla předat nebo poslat poštou....