Jdi na obsah Jdi na menu
 

....... aby nám to dobře nakynulo .....

5. 3. 2010
 
 
Pečivo kypříme práškem do pečiva (nebo jedlou sodou) a pak nepotřebuje kynout před pečením - recepty v oddíle Sladké pečení........ ...........nebo droždím (čerstvým - lisovaným, sušeným) - těsto nám pak před pečením musí dobře vykynout. 
 
Prášek do pečiva (jedlou sodu) přidáme do těsta smíchaný v troše mouky a pokud možno co nejpozději, ale zase tak, aby se dobře do těsta vmíchal. Ihned po ukončení hnětení začne pekárna péct.
Samozřejmě je třeba, aby nebyl sáček s práškem navlhlý z okolního prostředí nebo neměl prošlé datum spotřeby.
 
 
Sušené droždí přidáváme do těsta v množství kávové lžičky na 500 g mouky.
- nesmí být prošlé
- po otevření nového sáčku je třeba zbytek do několika dnů spotřebovat  
- pokud pečeme chleba na program Sprint (Rychlý), kde je zkrácena doba kynutí, je třeba dávku droždí zdvojnásobit - tento chlebík je hodně dobrý, "jedlý", ale mě osobně nijak moc nenadchnul
 
Čerstvé droždí uchováváme v dobře uzavřeném obalu v lednici.
- na 500 g mouky ho dáváme max. 10-14 g , ale pokud je těsto výrazněji mastné nebo sladké, můžeme pro lepší kynutí gramáž droždí trochu zvýšit
- k tomu, aby kvasinky dobře pracovaly (a množily se), potřebují trochu cukru a relativní teplo (ne ledovou tekutinu, ale příliš teplá až horká je zase může zabít)
- mastné nebo hodně sladké těsto kyne hůře
- také přímý dotyk se solí kvasinky zabíjí - proto dbáme, abychom sypli sůl třeba přímo do tekutiny a droždí dali až nahoru, na mouku
- po zapnutí pekárna těsto dobře umíchá (některá ještě předtím chvíli předehřívá) a nechá poprvé vykynout. Krátce prohněte, nechá vykynout podruhé a znovu krátce prohněte. Pak začne třetí kynutí a to už bychom s těstem neměli manipulovat. Pokud přece jen potřebujeme do pekárny nahlédnout, tak jen krátce a dáme pozor, abychom při zavírání nebouchli s víkem - těsto by spadlo. Po třetím kynutí začne pekárna péct.
-  někdy se stane, že těsto nevykyne dostatečně. NEBOJTE se program přerušit (vynulovat), těsto ve formě nechat dokynout a pak zapnout program Pečení.
 
 
Pár drobností pro práci s droždím a kynutým těstem mimo pekárnu....
- tekutinu je dobré použít příjemně vlažnou
- droždí lépe vzchází, když k němu a tekutině vmícháme nejen cukr, ale i 1-2 lžíce hladké mouky
- nejen přímý dotyk se solí hubí kvasinky, ale nepomůže jim ani to, když do tekutiny, kde se nám droždí "budí", vlijeme najednou i tuk (i ten zabraňuje tomu, aby droždí dobře vzešlo)
- pokud zaděláte těsto a velice pospícháte, můžete ho vyzkoušet krátce nahřát i ve vaší mikrovlnce .... opravdu krátce, těsto z půl kila mouky asi na 20-30 vteřin. Každá MWT má jiný výkon, je třeba vyzkoušet - raději kratší dobu, přidat můžete vždycky. Příjemně teplé těsto pak necháme chvíli kynout v zavřené MWT, podstatně to zkrátí dobu kynutí.    
 
 
 
Více v článku Povídání o kvásku a droždí .     
 
 
 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

re: kypřící prášek

(Iva, 4. 6. 2010 19:20)

Mílo, pokud pečete s práškem do pečiva, vyberete program BEZ kynutí - jen suroviny smíchá dohromady a hned pak pekárna začne hřát a péct.....
Většinou se tento program jmenuje třeba Dort (třeba u té vaší Deliccy) nebo Koláč nebo tak podobně.
Promíchávání surovin trvá něco kolem 20 minut, takže prášek tam dejte buď hned se vším, na začátku....nebo ho smíchejte se lžící mouky a přidejte do pekárny po prvních asi 10 minutách mísení.

Odpovědět

Kypřící prášek

(Mila, 4. 6. 2010 16:32)

Dobrý den,máte některá pekárnu Eta Delicca?Rozumím tomu dobře,prášek přidat s částí mouky po prvním kynutí před druhým hnětením?Nebo to myslím špatně.Poradíte mi?Díky

Odpovědět