Jdi na obsah Jdi na menu
 

Tak....všeobecně

3. 12. 2009
Všeobecně:
- v drtivé většině je tekutinou, kterou zadělávám těsto, voda. Mléko nepoužívám téměř vůbec - pečivo z něj mi připadá...těžší. Pokud zadělávám něčím jiným, je to podmáslí, syrovátka, pivo, vývar z Melty a u sladkých těst kefír, džus, kapučíno, zmiňované mléko aj.
 
- odměrky, přiložené u pekáren, na měření objemu tekutin téměř nepoužívám, jsou velice často nepřesné. Tekutinu raději vážím, voda v mililitrech je vlastně totéž jako v gramech, mléko i pivo také. Jen hustší (a těžší) tekutiny - kefír, jogurt - odměřuji, ale velice často i vážím
 
- suroviny klidně použiji rovnou z lednice, moje pečky předehřívají. Moulinex nepředehřívala a pečivo z ní bylo vždy o ždibec horší, než z pečky, která předehřívá. (I když měly suroviny pokojovou teplotu.) Proto si myslím, že je lepší pečka s předehřevem.
 
- vejce do těsta přidávám málokdy. Spíš do sladkých kynutých těst (mazance apod.) a i tehdy raději jen žloutek. Do baget a rohlíků vejce téměř nedávám a do chleba nikdy.
 
- jakékoliv těsto s droždím můžeme ihned po vymísení nechat v zakryté nádobě kynout do druhého dne v lednici (třeba z nedostatku času - těsto umísíme večer, ráno vyndáme, necháme chvíli vydýchat, pak uděláme tvary a ty vykynou, než se nahřeje trouba)
 
- u těsta na chleba je dokonce toto kynutí lepší v tom, že se během kynutí lépe rozvinou všechny chutě :-)
 
- tak, jako do každého chleba nebo jiného slaného kynutého těsta patří trochu cukru (podporuje kynutí, dává kůrce barvu), do každého sladkého kynutého těsta má přijít špetka soli, aby těsto neylo fádní
 
- některé pečivo dělám tak, že pekárnu nechám jen vypracovat těsto. To pak dále upravuji a peču v toubě. Je třeba si uvědomit, že každá trouba peče jinak. Proto berte mnou uvedené stupně a časy jako orientační. Po poměrně krátké době a několika pokusech budete znát všechny vrtochy vaší trouby a vaše pečivo bude jako malované :-)
 
- na pečení v troubě používám klasické plechy, pod pečivo pak dávám pečící papír (jde použít opakovaně, kynuté těsto ho nijak nezašpiní) nebo fólie na pečení. Pokud doma nemáme ani jedno, stačí plech máznout olejem.
 
- všechno čerstvě upečené pečivo je třeba dát chládnout na kovovou mřížku. Jinak se může odspodu zapařit a zvlhnout....to se děje hlavně u větších tvarů (chleba, veky aj.), ale i rohlíkům a bulkám chládnutí na mřížce svědčí :-)
 
 
Článek ještě není dokončen, stále něco nového dopisuji :-))
 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Vánočka

(Nikola, 11. 12. 2011 17:33)

Prosím o radu, pokaždé když peču vánočku tak nemá takovou správnou barvu jakou by měla mít, je taková šedá jako chleba, nevíte čím to je? Myslím že všechno dělám správně :)

Odpovědět

Re: Vánočka

(Iva, 12. 12. 2011 10:20)

Dobrý den, Nikolo,
podle kterého receptu ji pečete? A čím potíráte před pečením?
Myslím, že když ji potřete rozšlehaným vejcem, bude zlatohnědá...tak, jak mají vánočky být. Zkusíte to?
Iva

Odpovědět

Re: Re: Vánočka

(Nikola, 12. 12. 2011 13:04)

Děkuji za odpověď, ale zřejmě jsem se špatně zeptala, myslela jsem barvu po rozřezání, vevnitř.

Odpovědět

Re: Re: Re: Vánočka

(Iva, 12. 12. 2011 13:14)

Dobře :-) ale nepísla jste mi, podle kterého receptu svou vánočku děláte. Může to být druhem použité mouky, tuku, absencí vejce....můžete mi písnout odkaz na Váš recept?

Odpovědět

Re: Re: Re: Re: Vánočka

(Nikola, 12. 12. 2011 18:42)

500 g hladké mouky, 140 g pískového cukru, 120 g másla, 30 g droždí, 30 g rozinek, 30 g mandlí, 3 žloutky, 250 ml mléka, sůl, vanilkový cukr, citronová kůra

Odpovědět

Re: Re: Re: Re: Re: Vánočka

(Iva, 13. 12. 2011 17:57)

Hmm, tak tady asi neporadím - recept je úplně normální, klasický, nevidím důvod, proč by neměla být vánočka na řezu žluťounká....

Odpovědět

re:dotaz

(Iva, 2. 6. 2010 7:51)

Heli, blbá otázka to rozhodně není :-)
- tuk se rozpustit samozřejmě nemusí, stačí velice změklý.
Těsto zadělané s rozpuštěným tukem má měkčí konzistenci. Pokud dělám vyzkoušený recept, klidně dám tuk rozpuštěný, protože i když se mi těsto zdá řidší, nijak to neřeším a hlavně - nedosypávám mouku (právě proto, že recept je vyzkoušený).
Když mám těsto s větším podílem tuku, dám ho opravdu jen změklý nebo pak těsto nechám kynout přes noc v lednici - nakyne, krásně ztuhne a dobře se s ním pracuje.
Pokud se chcete ještě zeptat, klidně, ráda vám odpovím :-)
Jen to možná bude zase trvat celý den jsem nemocná a ležím a na pc jen nakouknu.

Odpovědět

Dotaz

(Milla, 1. 6. 2010 15:35)

Prosím o radu,tuk který se přidává do těst,se musí předem rozpustit (např.Hera apod.)nebo se muže dát jen hodně změklý.To těsto má pak uplně jinou konzistenci.V tom je vlastně výsledek pečení.Je to možná blbá otázka,ale já to nevím.Díky

Odpovědět

Poděkování

(Hana, 3. 12. 2009 20:47)

Jsem sťastná, že jsou hodní lidičkové, kteří popisují rady pro nezkušené. Mám od včerejška pekárnu a jak mi to přijde vhod, když člověk může přečíst čeho se má vyvarovat, nebo co musí dodržovat, aby zbytečně nechyboval. A je prima, že tu jsou i recepty. Jo jo, každý začátečník je za tohle moc vděčný.

Odpovědět